Sobre la sacralidad, la magia y el simbolismo de la cocina. Esbozos de una búsqueda insistente.

Soy un cocinero que cree en la cocina sin fronteras, sin normas, sin standars, resumiendo, en la buena cocina. Pienso que la única regla para el arte culinario es que este deje una buena huella en quien lo disfrute y una gran satisfacción en quien ejecute las preparaciones. El sabor o el aroma no es de aquí ni de allí, simplemente es y estas sensaciones estan ahí para que las aprovechemos, cada uno según su buen entender y sus necesidades.